INGREDIENTES (para 2 personas)
- 1 vaso de quinoa
- 2 vasos de caldo de verduras
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Sal
Tiempo de preparación: 25 - 30 minutos
PASOS
- 1. Lavamos la quinoa con agua fría y usando un colador.
- Es importante que frotemos bien los granos unos contra otros para eliminar la parte amarga, ya que puede resultar indigesta para muchas personas.
2. En una cacerola a fuego medio-alto echamos la quinoa previamente escurrida y la tostamos ligeramente dando vueltas durante un par de minutos.
3. Añadimos dos vasos de caldo de verduras, esperamos a que rompa a hervir y bajamos el fuego para que hierva ligeramente. Esperamos 15 minutos y estará listo.
4. Mientras se está cocinando la quinoa, cortamos las verduras y las salteamos durante 5 minutos en una sartén.
5. Cuando esté lista la quinoa, la pasamos de nuevo al colador y la refrescamos debajo del grifo, la escurrimos bien y la mezclamos con las verduras salteadas.
6. Por último, cortamos los pimientos por la mitad, limpiamos bien por dentro, y los rellenamos generosamente con la quinoa.
A emplatar!